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 Terrine de sanglier

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freddy
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Loisirs : chasse peche
Date d'inscription : 15/05/2007

MessageSujet: Terrine de sanglier   Ven 26 Oct - 12:46

Terrine de sanglier aux champignons des bois



Comment garder un souvenir d’une chasse au sanglier ? En cuisinant des pâtés de sanglier qui bien stérilisés et bien conservés permettront de goûter longtemps à cette chair exquise. Mélangés à des produits de la cueillette semblables à ceux que mange le sanglier sauvage, la saveur et la texture des pâtés seront remarquables.











Type
plat - terrine - gibier - sanglier - buffets - Recette de fête - Champignon - champignons des bois

Difficulté
Facile mais demande de la rigueur

Durée
Préparation : 40 minutes - Cuisson : 2 h 30











Ingrédients





pour 8 bocaux de 250 g :




Préparation





Préparation des ingrédients :

  • La veille, coupez la chair de sanglier en gros cubes et faites-les mariner avec le vin rouge, 2 c à s d’armagnac, 2 c à s d’huile d’arachide et 10 baies de genièvre, 12 heures.
  • Le jour même, égouttez les morceaux de sanglier et coupez en morceaux toutes les viandes et passez-les au hachoir à grille fine.
  • Si vous n’en possédez pas, demandez à votre boucher préféré de hacher votre viande.
  • Emiettez une feuille de laurier.
  • Epluchez et émincer les échalotes.
  • Nettoyez les champignons et concassez grossièrement les noisettes.
  • Lavez et ciselez le persil.
  • Ebouillantez les bocaux.

Préparation :

  • Dans une sauteuse, faites revenir dans le beurre et l’huile les échalotes et les champignons, ajoutez le fond de volaille et 2 verres d’eau. Retirez les champignons.
  • Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
  • Dans un récipient, mélangez le hachis de viande, salez et poivrez, puis ajoutez les champignons, le persil haché, le thym, les 4 épices, les noisettes et malaxez vigoureusement. Incorporez le bouillon et le cognac, goûtez pour éventuellement rectifier l’assaisonnement.
  • Posez un carré de couenne au fond de chaque bocal, répartissez la préparation jusqu’à 2 cm du bord et posez à la surface ¼ de feuille de laurier.
  • Fermez les bocaux hermétiquement et stérilisez pendant 2 heures à 100°C. Laissez refroidir dans le stérilisateur.
  • Puis sortez les bocaux, nettoyez-les et étiquetez-les.
  • Rangez-les dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
  • Attendre au moins 3 semaines avant d’ouvrir.
  • Servir avec une marmelade d’airelles ou une pâte de coing peu sucrée

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Si tout les animaux de la forêt disparaissaient,l'homme mourrait d'une grande solitude de l'esprit.
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