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 terrine de sanglier

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maclarenette
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MessageSujet: terrine de sanglier   Mar 15 Jan - 13:45

nous avons fait mon compagnon et moi une terrine de sanglier. Un délice ! une réussite ! Ce gibier est savoureux !
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freddy
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MessageSujet: Re: terrine de sanglier   Mar 15 Jan - 14:34

est ce la meme que dans l autre post la terrine Question

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maclarenette
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MessageSujet: Re: terrine de sanglier   Mar 15 Jan - 14:37

non, une recette d'un collègue de mon compagnon mais pas mal du tout
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freddy
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MessageSujet: Re: terrine de sanglier   Mar 15 Jan - 14:43

maclarenette a écrit:
non, une recette d'un collègue de mon compagnon mais pas mal du tout


si tu peux la mettre en ecrit ca m' intéresserais bien

suis un peu gourmand Wink

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maclarenette
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MessageSujet: Re: terrine de sanglier   Mar 15 Jan - 15:09

je peux te l'envoyer demain je ne l'ai pas en tête. ok
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freddy
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MessageSujet: Re: terrine de sanglier   Mar 15 Jan - 15:12

ok sympa merci Wink

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MessageSujet: Re: terrine de sanglier   Dim 20 Jan - 3:58

ba et ma recette scratch Crying or Very sad Crying or Very sad Razz Very Happy

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MessageSujet: Re: terrine de sanglier   Lun 21 Jan - 11:32

voici la recette :
terrine de sanglier
préparation 50mn - macération 24h - température de cuisson 60mn - température à coeur 78° - réfrigération avant consommation : 36h

ingrédients pour 12 personnes :
1kg de sanglier
1,4kg de gorge de porc (ou poitrine)
100g d'échalotes hachées
3 oeufs
40g de sel
6g de poivre
100g de crème épaisse
5cl de cognac et 25cll de Rioja (vin rouge d'espagne)
10g de 4 épices
1 morceau de crépine (maintenue 10mn dans l'eau froide - facultatif)
13 feuilles de laurier

Eplucher et hacher les échalotes. Couper le sanglier en morceaux afin qu'ils puissent passer dans le hachoir. Faire de même avec la gorge de porc.
Mettre le tout dans une bassine avec les 4 épices, sel, poivre, cognac et vin rouge.
pour une macération au froid de 24h, remuer 2 ou 3 fois.
passer au hachoir grille moyenne, incorporer le liquide de macération, les oeufs et la crème.
mélanger 5mn à l'aide d'une spatule en bois, ce qui va permettre une bonne liaison de l'ensemble lors de la cuisson. lisser avec le dos d'une cuillère la préparation, y disposer 3 feuilles de laurier, recouvrir avec la crépine.
Cuire au th. 6 (180°) de 60 à 80mn. Température à coeur 78, vérifier au thermomètre.
Bon appétit !!
nous avons également fait 6 petits bocaux. 2h à 2h30 de cuisson au stérilisateur pour une conservation maximale.


Dernière édition par le Mar 22 Jan - 9:51, édité 1 fois
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freddy
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MessageSujet: Re: terrine de sanglier   Lun 21 Jan - 16:56

merci a toi

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MessageSujet: Re: terrine de sanglier   Mer 20 Fév - 13:09

alors la recette ? Essayée ? nous avons testé la même recette avec le chevreuil !!! un délice !!
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chasseurdu33
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MessageSujet: Re: terrine de sanglier   Sam 23 Fév - 21:36

Miam !!!! ca doit être bien bon ça!! Surprised
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freddy
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MessageSujet: Re: terrine de sanglier   Lun 25 Fév - 0:18

chasseurdu33 a écrit:
Miam !!!! ca doit être bien bon ça!! Surprised

ba oui ca doit etre bon

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